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1. Cocktail mojito a base
de citron et nana
2. Bouchées froides (plateaux serveurs)
Croustillants au tartare de filet bass et fenouil
Canapés de surimi et tomates confits
Figues fraiches et tartinade de foie de volaille
Roules de poivrons confits aux asperges et roquette, filet de
balsamique
Tataki de saumon en robe de millet sur mesclun de wakame
3. Bouchées chaudes (plateaux serveurs)
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Sacristains au pesto
Palmiers à la niçoise
Pruneaux roule au magret d oie fumé
Tians de légume provençale
Mini-brochettes de poulet et feuille de patate douce, sauce
satay
Mini-courgettes aux fruits secs
Champignons farcis aux oignons |
4. Verrines et Cuillérées chinoises (buffet froid)
Trio de tahina vert, tapenade noire, caviar d aubergine et germes
de tournesol
Julienne de concombres, algues wakame, gingembre et graines de
sésame
Taboulé a la menthe, tapioca au melon et ceviche de saumon
Dôme d’avocat sur salsa aux poivrons
Feuilles de vignes au riz et cerise
5. Farandole de viandes grillées
Mini-brochette d entrecôte
Mini-brochette de poulet
Mini-kebab d agneau
Sauce tahina-tomate, chimichurri, olives vertes, salsa et
nachos
Pomme de terre farcie aux champignons
Salade d aubergines grillées et grenadine, sauce a
l'érable
Salade de bébé épinard, soja, lanières
de poivrons |
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6. Buffet marin
Koulibiac de saumon, aneth et champignons
Pilaf de riz sauvage et blanc
Salade de coleslaw
Salade de cèleri rémoulade
Pickles, tarama
Pain complet au millet et graines de tournesol, pain blanc aux
oignons
7. Buffet terroir
Ragout de bœuf au lait de coco
Topinambours braises au citron et ananas
Flan de poireaux
Salade de betteraves et carottes crues
Salade brunoise de concombres, tomates, oignons rouge…
8. Pâtisseries
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Tarte aux pommes
Tatin de bananes
Tarte aux figues
Tarte aux citrons et airelles
Fondants au chocolat
Crêpes aux pommes et confiture maison
Alfajores, speculoos, biscuits au sésame, rochers
de riz souffle au chocolat
Profiteroles a la vanille, mini-tartelettes aux noix, aux
amandes
Mousse de passiflore
Mousse de fruit rouge (cassis, framboise, airelles)
Fruits de saison
Verrines de sahlab et son coulis de fraise
Verrines de panecotta et sauce caramel
Verrines de mousse chocolat et mousse cafe
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